咖啡師私藏咖啡豆推薦！教你辨別不同的咖啡豆種類以及保存方法
大家在剛嘗試沖煮咖啡時，面對挑選單品豆常常會有許多疑問：
不同咖啡處理法如何影響咖啡風味？咖啡豆應該如何保存，才能維持其新鮮度及品質？我該如何挑選適合我的咖啡豆？找出我偏好、喜愛的層次與風味？
以下我會舉市面常見的「水洗」、「日曬」與「蜜處理」等咖啡處理法與各位稍作介紹，希望能以深入淺出的方式，讓大家快速瞭解在不同種類的咖啡處理法下，每種單品豆產生的風味，也會與各位介紹保存咖啡豆時應注意的兩大重點。
水洗、日曬、蜜處理單品豆如何挑選？
談咖啡處理法前，先與各位介紹咖啡果未經加工處理的構造，其組成由外而內為：外果皮、果肉、果膠層、羊皮層、銀皮、咖啡生豆。不同處理法，則是以不同方式去除外果皮、果肉等，最終留下咖啡生豆的過程。
市面上常見的咖啡處理法分三大類類：日曬、水洗、蜜處理。
日曬法如字面意思，直接將咖啡果曝曬乾燥，也因為該處理法是將整顆果實曝曬，得到的咖啡風味保留莓果調性，整體口感豐富狂野。
水洗法則是在進行曝曬前，去除果皮保留果膠，而後再以發酵的方式去除果膠層，也因此水洗豆的口感喝來是乾淨、清澈，帶有明亮的酸值。
蜜處理法則是介於日曬法及水洗法之間，將咖啡果肉去除，保留果膠層進行曝曬，依據保留果膠程度的百分比不同，又分為白、黃、紅、黑蜜處理法，白蜜處理僅保留 10％ 至 20％ 的果膠，依次漸增，黑蜜處理則保留百分百的果膠層下去乾燥。蜜處理的豆子喝起來保留日曬與水洗豆的層次，口感輕盈，亦帶有果香與甜感。
咖啡豆如何適當保存？
至於咖啡豆應如何保存這個問題，要先瞭解影響咖啡豆變質的原因：曝曬以及濕氣，所以在保存咖啡豆時，建議使用不透光且密封性好的容器。
我個人經常使用 POP 不鏽鋼咖啡豆保鮮盒，它的設計以單手按壓即可密封、開啟，便利性十足，深色盒身塗層亦專為咖啡豆、咖啡粉儲存設計，有好的保存容器後，將咖啡豆放在家中不易受到直接光照的角落。
另外，將咖啡豆研磨後，為保持咖啡豆的新鮮度，建議還是一周內要使用完畢。所以在研磨豆子時，通常建議以少量多次的方式研磨、保存。
咖啡師的單品豆推薦
至於該怎麼選擇適合自己口味的豆子？我希望各位朋友能記住：「不要有先入為主的觀念」。
每支豆子因烘焙程度、產地、處理法以及沖煮咖啡師的技法不同，你喝下的風味是許多因素的加總。若你初嘗水洗豆，發現自己不喜歡它的風味，請不要就此拒絕喝水洗處理法的豆子，開放心胸，多喝多感受，或許你就能找到那特別的一支，專屬於你喜愛風味的水洗豆。這也是我品咖啡、玩咖啡這麼多年來，覺得其有趣迷人之處。
最後，我想分享個人品嚐過的不同單品豆，各有獨特風味，分別介紹給初階、進階咖啡玩家們。
第一支單品豆為衣索比亞耶加雪菲水洗豆，推薦給手沖初階玩家們，它是我初次接觸手沖時品嚐的豆子，喝來帶有清澈、乾淨的口感，風味具有香吉士的柑橘果香，是我很喜歡的單品豆，也很適合剛接觸手沖咖啡的入門者。
若你想嘗試一些市面上比較少喝到、擁有獨特香氣的單品豆，推薦給進階玩家們兩支我很喜歡的單品豆，分別是：雙重厭氧哥倫比亞天堂莊園玫瑰茶、厭氧水洗衣索比亞班莎玫瑰蜜桃。這兩支帶有很明顯的花香，沖煮及品嚐時可細細品味它們在濕香、乾香以及咖啡入口時帶來的不同香氣、口感與風味的變化，推薦給大家。
Shawn｜烘焙盒子咖啡工作室主理人
曾獲 19 年 STRONGHOLD Roasting Championship 上海賽區第二名、17 年星巴克亞太區冠軍
以理性科學的手法細究咖啡學問，佐以對咖啡的瘋狂熱愛，享受沖煮咖啡的每個細節
☕ 用恰到好處的咖啡師沖煮參數，輕鬆在家沖出一杯好咖啡
about Shawn
- SCAA Barista Intermediate Level
- After 5 步驟六咖啡 咖啡風味與創意飲品監制
- Roasting Box 烘焙盒子咖啡工作室主理人
- 2020-2021 台灣星巴克亞太區拉花賽教練（選手連兩年冠軍）
- 2018 星巴克亞太區域 拉花大賽總冠軍
- 2017-2020 台灣星巴克拉花大賽主審
- 2017 WCE 台灣區咖啡師大賽全國前 12 強
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